Sekrety kuchni tatarskiej są proste i jednocześnie wykwintne

2024 Autor: Leah Sherlock | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 05:46

Powstaje opinia, że koncepcja „kuchni tatarskiej” pojawiła się po raz pierwszy dzięki słynnemu restauratorowi, krytykowi kulinarnemu i pisarzowi – Augustowi Escoffierowi. W jego restauracji zaczęły pojawiać się dania tatarskie - sosy, ryby, steki. Z biegiem czasu przepisy kulinarne zajęły pewną pozycję w książkach kucharskich, które są obecnie określane jedynie jako „klasyka światowej kuchni”.

Historyczne niuanse

W tej chwili kuchnia tatarska jest różnorodna i niezwykle bogata w potrawy. Ale nie zawsze tak było. W czasach starożytnych Tatarzy prowadzili koczowniczy tryb życia, długo nie przebywając w tym samym miejscu. Podstawą diety był obfity produkt - mięso. Duszony, suszony, smażony, wędzony. Dieta składała się głównie z koniny, jagnięciny i wołowiny. Również Tatarzy preferowali produkty mleczne, spożywając je zarówno w czystej postaci, jak i jako część napojów bezalkoholowych i różnych przysmaków.

Tatarzy uprawiali żyto, pszenicę, owies, groch, zwracając szczególną uwagę na sadzenie i sadzenie warzyw. Zdobywając terytoria Tatarzy opanowali nowe potrawy. Więc w ich dieciedania z drobiu, pojawiły się ciasta mączne.

Funkcja kuchenna

Głównym sekretem kuchni tatarskiej jest to, że dieta była okresowo wzbogacana i poszerzana o potrawy, które były szeroko znane wśród innych sąsiednich narodów. Tak więc dania kuchni rosyjskiej, tadżyckiej i uzbeckiej zadomowiły się na gruncie kuchni tatarskiej i stały się popularne.

Sekrety kuchni tatarskiej są proste i jednocześnie wykwintne.

- Jest słabość do pierwszych dań, zwłaszcza zupy i bulionu.

- Tatarzy powszechnie używają tłuszczu. Wolą tłuszcze zarówno roślinne, jak i zwierzęce, nie zapominając o ghee i maśle, które zawsze jest doprawione jedzeniem.

- Tatarzy celowo wykluczyli z diety alkohol i niektóre rodzaje mięsa, powołując się na tradycje związane z wierzeniami religijnymi.

- Przygotowanie kuchni tatarskiej odbywa się wyłącznie w kotłach i kotłach. Wybór tej metody gotowania wynika z koczowniczego stylu życia poprzednich pokoleń.

- Tatarzy preferują wypieki, umiejętnie podane w oryginalnej formie, z różnymi nadzieniami, podawane z aromatycznymi napojami herbacianymi.

- Tatarzy wybierają duszenie, woląc je od zwykłego smażenia. W ten sposób zachowując przydatne substancje w żywności. Utrzymanie statusu „najzdrowszej i najbardziej użytecznej kuchni”.

Sekrety kuchni tatarskiej. Przepisy potraw narodowych

Przepisy są bardzo zróżnicowane i interesujące. Większość z nich przechowujewiele tajemnic i tajemnic więcej niż jednego pokolenia Tatarów. Menu dań tatarskich, które z reguły jest preferowane, pozostaje niezmienne przez cały czas.

Tradycyjnie obejmuje:

- pierogi z ciasta przaśnego z dodatkiem nasion konopi w mięsie mielonym lub warzywach;

- Zapiekanka z kaczki z ryżem i cebulą;

- bulion o nazwie „Shurpa”, który zawiera makaron, mięso i warzywa;

- danie z warzywami i mięsem - azu;

- placek z filetem z kurczaka, cebulą i ziemniakami jako nadzienie o nazwie "Elesh";

- pilaw, który jest gotowany w kotle wyłącznie z mięsa wołowego lub jagnięcego;

- Kiełbasa Tutyrma zrobiona w domu z podrobów z przyprawami;

- przysmak zwany "Chak-Chak", przygotowany z ciasta z dodatkiem miodu;

- smażone paszteciki nadziewane mięsem;

- Napój Ayran, wytwarzany przez fermentację sfermentowanego produktu mlecznego.

Transmisja „Sekrety kuchni tatarskiej”

Różne przepisy na dania kuchni tatarskiej można zobaczyć w popularnych obecnie programach telewizyjnych emitowanych w telewizji. Z reguły w tym przypadku wybierane są ciekawe i trafne dania dla smakoszy, którzy chętnie zdradzają tajniki, nowe przepisy i tajniki kuchni tatarskiej.

Tak więc na przykład wśród Tatarów często panuje opinia, że gościom i bliskim na uroczystych imprezach i świętach należy podawać nabiał, płatki śniadaniowe i wegetariańskiezupy, a także pierogi, ale tylko z bulionem. Pod nazwą „pierogi” Tatarzy oprócz zwykłych produktów gotowanych z mięsem mielonym i knedlami z różnymi nadzieniami.

Kluski tatarskie („Tokmach popiół”)

W jednym z programów telewizyjnych „Sekrety kuchni tatarskiej” słynny reżyser i wybitny producent Jegor Konczałowski podzielił się przepisem na makaron tatarski.

"Tokmach" to jedno z tradycyjnych dań tatarskich, które można gotować w bulionie mięsnym, drobiowym lub grzybowym. Można go ugotować zarówno w bulionie mięsnym z dodatkiem makaronu, jak i dodając do bulionu dodatkowe ziemniaki. Makaron do dania stosuje się zwykle w klasycznej formie, ale można również użyć makaronu w formie rombu, kwadratu lub prostokąta.

Aby przygotować danie, musisz wlać określoną ilość makaronu do gotowego bulionu lub mleka i gotować przez kilka minut po tym, jak się unosi.

Ciasta

Jednym z wyróżników kuchni Tatarów jest obfitość produktów mącznych. Zainteresowani Tatarstanem (tajemnice kuchni tatarskiej) wiedzą, że chleb od czasów starożytnych po dzień dzisiejszy uważany jest za produkt święty, symbolizujący dobrobyt i bogactwo rodziny. Są one zaopatrzone w zapasy do wykorzystania w przyszłości i podawane przy każdym posiłku.

Nawiasem mówiąc, jednym z sekretów kuchni tatarskiej jest dodatek mleka do pierwszego dania, którego obecność jest uważana za obowiązkową na przyjęciachi uroczyste wydarzenia. Na przykład ten sam domowy makaron lub shurpa z dodatkiem nabiału staje się o wiele bardziej satysfakcjonujący i smaczniejszy.